Las torrijas es el postre estrella de la Semana Santa. Se trata de una receta clásica de aprovechamiento, que se prepara con pan duro, remojado en leche, rebozado en huevo y después frito. En los supermercados encontramos panes especiales para hacer torrijas, elaborados para soportar bien el proceso de elaboración. ¿Merece la pena recurrir a ellos? ¿Cuáles son los más recomendables? La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) nos saca de dudas con su último estudio.
Los 10 panes especiales de torrija a la venta en supermercados analizados por la OCU comparten las tres funciones de una buena preparación: la resistencia al empapado de la leche, al rebozado y a la posterior fritura, características que se obtienen de combinar una harina de fuerza con una miga de alveolado más pequeño y uniforme. Además, su precio no es mucho mayor que el de una barra de pan. Lo que no todos los panes comparten es un etiquetado lo suficientemente claro, así como un número mínimo de aditivos.
Entre los panes con menos aditivos, menos procesados y con una mejor valoración en la prueba de cocinado y degustación que ha realizado un grupo de expertos pasteleros, destacan dos productos:
Pan especial de torrijas de Hacendado
Precio: 1,13 €/500g (2,26 €/kg).
A favor: Sin aromas artificiales, añade piel de limón y canela. Además, es el único producto que incorpora una receta y, en la prueba de cocinado, la torrija se comportó muy bien, manteniendo la forma sin desmoronarse. En cata se revela como un producto jugoso con agradable sabor a limón y canela.
En contra: Incorpora varios conservantes y antioxidantes, aunque no son de los peores.
Pan de torrijas de Carrefour
Precio: 1,99 €/350g (5,69 €/kg).
A favor: El producto que mejor valoración tiene en la prueba de cocinado y degustación, empezando por la facilidad de empapado en la leche, siguiendo por la conservación de la estructura durante la fritura y terminando con un aspecto jugoso y un agradable sabor a cítrico.
En contra: Recurre a aromas de cítrico, además de algún otro aditivo.
Ahora bien, al igual que otros postres típicos de la Semana Santa, como los buñuelos o los pestiños, las torrijas son alimentos muy calóricos. Por muy saludable que sea el pan elegido, la incorporación posterior de la leche, el huevo batido y el aceite de la fritura, supone una ingesta de casi 500 kilocalorías por unidad como consecuencia de un notable aporte de grasa (28%) y azúcares (26%), por lo que es aconsejable consumirlas con moderación.
