Las migas constituyen un plato típico de muchos rincones de la geografía española, aunque adopta formas muy distintas en las diferentes regiones y lugares. Es un plato fuerte y muchas veces único, que en sus orígenes tenía todo que ver con la España rural, la pobreza y el rudo trabajo en el campo. El pan duro, un sobrante común en los hogares, encontró en las migas una segunda vida.
Este plato sencillo, elaborado con pan remojado y frito, o directamente con harina, se convirtió en un alimento reconfortante y nutritivo para pastores, agricultores y familias humildes. Con el tiempo, las migas evolucionaron, incorporando diversos ingredientes como chorizo o butifarra, panceta, ajos y especias, dando lugar a una amplia variedad de recetas regionales que deleitan los paladares más exigentes.
Son especialmente famosas las migas andaluzas, las castellanas, las aragonesas, las murcianas y las extremeñas, aunque realmente se extienden, siempre con particularidades, por toda la geografía española. En unos lugares se comen como desayuno, incluso con chocolate; en otros, esa es la generalidad, es un plato fuerte, para el almuerzo.
Las migas de Almería
Las migas almerienses también tienen sus peculiaridades. La más importante es que, en lugar de prepararse con pan, como se hace en la inmensa mayoría de las provincias de Andalucía, se hacen directamente con harina. El resto de ingredientes son pimientos verdes, ajos, aceite de oliva, agua y sal.
Una vez elaboradas, las migas se suelen tomar con algún otro producto que las acompañe, como pueden ser rabanitos, tomates, boquerones, sardinas, uvas, aceitunas, bacalao salado, morcilla o pepinos, entre muchos otros.
Otro aspecto particular de las migas de Almería es cuando se comen: siempre que llueve. Por eso es tan frecuente oír es nuestra provincia, eso de “Hoy llueve, hoy comemos migas”.
